Kjeldahl - É o principal método para determinação de proteínas em alimentos  é padrão e largamente usado.  Tem alta precisão e boa reprodutibilidade. O método Kjeldahl é dividido em três etapas: digestão, destilação e titulação.

Nitrogênio total através da combustão da amostra 700° - 800° - produz CO2, H2O e N2, depois mede-se por volumetria o N gasoso

Biureto - Substâncias que contém duas ou mais ligações peptídicas formam um complexo de cor violeta ou roxa com sais de cobre em soluções alcalinas à Biureto = mistura de cobre e hidróxido de sódio.

Dye-binding - Amostra é tratada com excesso de corante (tipo indicador), o corante e a proteína reagem quantitativamente para formar um complexo insolúvel que pode ser separado por centrifugação ou filtração. O excesso de corante não reagido em solução é medido colorimetricamente e, por diferença, obtém-se indiretamente a quantidade de proteína da amostra.

espero ter ajudado