Você é o chef de cozinha de um restaurante brasileiro recém-inaugurado, que utiliza técnicas da
cozinha molecular em seus preparos. Para que a inauguração seja um sucesso existem alguns itens de extrema importância que precisam ser resolvidos por você, em duas frentes: (1) administrativa e (2) de cozinha. No administrativo: Você deverá realizar uma entrevista para contratar seu novo Sommelier. A partir dos conhecimentos da disciplina Gestão de Equipes em Restaurantes responda as questões: 1) Qual o melhor local para realizar a entrevista (como deve ser)? 2) Descrever qual o tipo de recrutamento que será utilizado, justificando sua resposta. 3) Quais questionamentos devem ser considerados no momento da entrevista? 4) Quais diferenciais o profissional precisa apresentar para fazer parte de sua equipe? Na Cozinha: você deverá elaborar o cardápio do restaurante que utilize técnicas da cozinha molecular. Para esta etapa você deve apresentar em sua atividade integrada: 1) Montar o menu degustação do restaurante com 15 preparações com: 5 opções de entradas, 5 opções de prato principal e 5 opções de sobremesa (apresentar de forma escrita, detalhando cada um dos preparos - não é necessário apresentar as receitas completas). 2) Listar os equipamentos necessários para realização dos preparos. 3) Descreva qual a importância de ter uma equipe treinada e bem qualificada dentre de uma cozinha (Argumente com suas palavras).
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paulricar0
A resposta correta é 1524 kcal.