A quebra da coalhada ou quebra do gel após o término da fermentação do iogurte, tem como objetivo:
a. Aumentar a sinérese do produto b. Aumentar a absorção da água das soroproteínas c. Diminuir a viscosidade do iogurte, aumentando a velocidade das hélices d. Modificar a estrutura coloidal e melhorar a reabsorção do soro evitando a sinérese e. Amentar a sensação de doce no paladarcarolinegigi está aguardando sua ajuda, Clique aqui para responder.
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