Carnes compreendem o conjunto de tecidos que recobre o esqueleto de animais, de cor e consistência
características, junto com todas as partes comestíveis de animais, incluindo músculos (com ou sem base óssea), gorduras e vísceras. Sobre a composição e qualidade das carnes bovinas, assinale a correta: A)A textura da carne é mais rígida quando as fibras musculares apresentam pequeno diâmetro.
B)
A quantidade de tecido adiposo não varia de acordo com o a espécie, tipo de criação e ambiente em que o animal vive.
C)
Animais mais jovens possuem maior quantidade de colágeno, que se desnatura com o cozimento (gelatiniza). Os animais mais velhos, possuem menor quantidade de colágeno e este não se desnatura com o calor.
D)
Quanto menor a quantidade de gordura entremeada, mais macia será a carne.
E)
Apenas cortes de filé mignon e alcatra podem ser preparados de forma a ficarem macios.
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