O tabuleiro da baiana é uma cornucópia de delícias. Além do acarajé (o de uma boa baiana nem chega a descansar na travessa, saindo do tacho direto para a longa fila de ávidos admiradores), tem abará, cocada de amendoim, cocada branca, passarinha e bolinho de estudante.

Explicação:

Em mais de duas décadas morando fora da Bahia (com alguns hiatos de retorno), já me acostumei a viver sem as águas do Porto da Barra, a refrear a irreverência e até a trabalhar na Quarta-Feira de Cinzas. O que mais sinto falta é da inenarrável comida baiana.

A saudade olfativo/gustativa é coisa que até hoje me desmonta, ao ponto de sonhar com pequenas delicadezas culinárias: bolinhas de jenipapo, efó, frigideira de siri..O acarajé é sempre a primeira saudade que eu mato quando desembarco em Salvador. É verdade que em Brasília (e pelo Brasil) até tem uns quebra galhos.

Mas acredite em mim: acarajé legítimo você só vai comer diante da Baía de Todos os Santos, naquele pedaço de terra especial que é o Recôncavo, onde se concentra a maior parte da população de origem africana, descendente das pessoas arrastadas através do oceano em nome da pujança dos engenhos de cana, desde o Século 16.