No cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) está previsto bife de filé-mignon
acebolado. O nutricionista estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator de correção dessa carne de 1,5. O valor do quilo do filé-mignon no fornecedor da unidade é de R$ 10,00. Espera-se um número de comensais de 300 pessoas. Com relação à situação hipotética apresentada acima, analise as alternativas a seguir:I. O peso bruto do bife de filé-mignon é de 150 g por pessoa. II. A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor, para atender ao número de comensais esperado, é de 50 kg. III. O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 450,00.IV. Se, para se preparar os bifes, a opção for pela cocção por calor direto, a fritura será uma alternativa, porque o calor se propaga por convecção, envolvendo calor úmido.É correto apenas o que se afirma em:a. I, II, III e IVb. I e IIIc. I e IVd. I, II e IIIe. II, III e IVXXXTh está aguardando sua ajuda, Clique aqui para responder.
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