Para executar corretamente uma receita, é necessário conhecer os variados tipos de cortes bem como
a terminologia culinária, de forma a garantir uma melhor aplicação, aproveitamento e execução do preparo.Considere as seguintes afirmativas em relação aos tipos de cortes clássicos de vegetais:
I. Brunoise refere-se ao corte de folhas de vegetais em tiras bem finas.
II. Ciséler é um termo em francês que significa picar.
III. Rondelle é um corte tradicional feito em rodelas.
IV. Goulash refere-se a um corte em bastões de 5cm x 5cm.
V. Julienne refere-se a um corte em que o vegetal é cortado em cubos de 2cm x 2cm.
É correto apenas o que se afirma em:
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