Question

Por meio da Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o Centro

de Vigilância de São Paulo tem como objetivo promover a regulamentação técnica de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.

Considerando o capítulo referente à Qualidade Sanitária da Manipulação de Alimentos, especialmente no que diz respeito à recepção e controle de mercadorias, assinale a alternativa correta.

Alternativas:

a)
As carnes que necessitam de congelamento devem ser mantidas a -12 °C (doze graus Celsius negativos) ou temperatura menor, ou conforme recomendação do fabricante.

b)
As carnes que eventualmente sofreram descongelamento durante o transporte, devem voltar imediatamente para o congelador ao chegar no estabelecimento de destino.

c)
As carnes que necessitam de refrigeração devem ser recebidas à temperatura acima de 7 °C (sete graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor.

d)
Assim que as carnes refrigeradas chegarem ao estabelecimento, mesmo que estejam sob a temperatura correta, devem ser levadas imediatamente para o congelamento para que voltem a resfriar mais rapidamente.

e)
A temperatura recomendada para a refrigeração de carnes cortadas ou em pequenas porções deve ser mais alta que temperatura recomendada para peças inteiras, uma vez que as porções menores levam menos tempo para resfriar.

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