Na pecuária extensiva os animais são criados no pasto, necessitam de grande extensão de terra. 
Na pecuária intensiva são criados confinados, recebem alimentação no cocho e portanto colocam-se muito mais animais em menos terra. 
Creio que há diferença também no tempo que levam para engordar, pois confinados eles não gastam muita energia, então devem estar prontos para o abate mais cedo, proporcionando uma carne mais tenra. 
Boa sorte,