A resposta correta é a letra D, que aponta que II. A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer o índice de cocção, o rendimento final da preparação que será útil para o cálculo do custo de produção. III. A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.

O hábito alimentar pode ser usado na área hospitalar, podem ser usado como norte para se ter uma elaboração de um cardápio de qualidade com opções nutritivas, de fácil realização e aceitabilidade pelo paciente que esteja sob o cuidado do hospital.

O uso de alimentos em natura é o mais indicado para frutas e verduras que tem uma boa fonte de vitaminas e sais minerais, porem para que se tenha uma maior aceitação é bom realizar a fabricação que receitas para que ajuda a consumir, e ao produtor.