Os verbos irregulares são aqueles que não seguem um mesmo modelo de conjugação de acordo com determinado tempo verbal e modo,e sofrem alterações tanto no seu radical quanto na sua desinência.
Assim como acontece na língua portuguesa, isso também é o que diferencia verbos irregulares e regulares em espanhol.
yo sé
tu sabes
el sabe
nosotros sabemos
vosotros sabéis
ellos saben