É formada por duas ou mais fases.

Simplificando, são substâncias onde conseguimos ver partes, pedaços, etc.

Ex:
Água, óleo e pedra. Temos 3 fases distintas (o óleo não se mistura e a pedra fica no fundo). Heterogênea.
Granito. Conseguimos ver alguns cristais de quartzo encrustados. Heterogêneo.

Massa de bolo não é heterogênea, pois há apenas uma fase.