Question

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de

multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA. (Ref.: 202013346582) Atividade de água é a quantidade de água livre do alimento, diferente de umidade. A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo. O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos. O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos. O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias.

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