Explicação:

O simbolo de Delta (Δ) significa variação, ou seja, quando queremos calcular o quanto algo variou pegamos seu ponto final e subtraímos do inicial. Foi exatamente o que foi feito nesta tabela que você mostrou, pegaram os valores finais e subtraíram do inicial.

OBS: Atente para o sinal de - dos iniciais que podem causa confusão na hora da conta.