Lave bem as folhas do repolho • Corte o repolho conforme demonstrado em aula • Coloque o sal, amasse
as folhas que foram cortadas com as mãos até que comecem a soltar água • Coloque um peso sobre as folhas, cubra com um tecido voil para evitar moscas e deixe descansar por pelo menos duas horas, período em que as folhas irão soltar bastante água • Acondicione as folhas em potes devidamente limpos e sanitizados e coloque um peso sobre as folhas (por exemplo, uma pedra devidamente lavada e sanitizada), de forma que as folhas não entrem em contato com o ar • Deixe fermentar em temperatura ambiente (de 20 a 25 °C) durante pelo menos 3 dias • Depois deste período, prove e meça o pH com uma fita de medição de pH ou um pHmetro • Quando o sabor já tiver desenvolvido conforme o desejado, armazene na geladeira.TonyWeber está aguardando sua ajuda, Clique aqui para responder.
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