O metal é um condutor de calor muito melhor do que a madeira, devido à presença de elétrons livres em sua estrutura metálica, o que facilita a transmissão do calor. Como você quer assar a carne, essa característica é interessante, pois o ferro quente vai ajudar no cozimento. Porém, essa mesma característica não é boa para uma colher, já que você pode queimar os dedos, então é melhor que sua colher seja feita de madeira, que não é boa condutora. 
Bons estudos! :)