Olá.

Vou te fazer uma pergunta e com ela você vai entender.
Onde fica a maior concentração de gás carbônico? Muito alto né? Por isso tanta preocupação em relação ao clima. Pois é, esse fenômeno acontece porque quando queimamos qualquer coisa, o calor tem a propriedade de aumentar a agitação das partículas e essas vão se tornando cada vez menos densas, e quando se tornam menos densas que o ar atmosférico elas sobem.
O fato da chama ficar para cima é por um processo de convecção, a massa de ar do fogo é menos densa que o ar atmosférico, fazendo com que essa chama fique para cima e pontuda.