Olá Lucs!Temos bastante ditados populares brasileiros sobre previsão de tempo e clima. Vamos lá:

"Nuvem longa que se desfia é sinal de grande ventania."
"Se tem chuva depois vento toma guarda e fique atento." 
"Neblina baixa? É sol que racha."
"Rosado céu posto, amanhecer bem disposto."

Os três primeiros ditados são referentes ao clima/previsão do tempo e realmente podem ser usados como previsões. O último é apenas um jogo de palavras.

Em outras culturas temos outros ditados também, veja:
Gregos:

"Nuvens parecendo carneiros no céu, trazem chuva e vento."

"Quando o céu está vermelho a noite, o pastor de ovelhas fica agradecido"

"Águas de abril são a abundância do homem pobre"

Italianos:

"Quando o pôr-do-Sol está vermelho, significa que bom tempo (sem chuvas)."

"Quem semeia vento colhe tempestade."

Irlandeses:

"As chuvas de abril saúdam as flores de maio."

"Ossos doendo são sinais de chuva chegando"

Bom, existem listas e listas de ditados populares. Espero ter acrescentado algumas que você não sabia!
Abraços, até mais.