Na minha opinião não existe este conceito de Top de linha e pior para processadores e placas mãe, o que existe é custo benefício. Mas considerando apenas estas possibilidades é melhor uma placa mãe barata com o processador que ela possa suportar. Em termos de latência e paridade uma placa mãe é desenvolvida para suportar as maiores exigências que um usuário final gostaria de usufruir, assim sendo o processador de melhor qualidade poderá proporcionar um melhor desempenho bastando ter memória RAM compatível com a arquitetura de Sistema Operacional, neste caso a placa mãe será apenas um suporte para a comunicação entre o hardware instalado. A meu ver a segunda opção é mais vantajosa.

Espero ter ajudado