Partições como o nome diz seriam "divisões" no caso do HD (disco rígido), seria você pegar o total da capacidade de armazenamento exemplo: 100GB e dividir em pedaços:

C: (50GB) - Partição 1
E: (50GB) - Partição 2

Você utiliza muito partições quando quer instalar vários sistemas Operacionais na mesma máquina ou então pode particionar para deixar seus arquivos ou arquivos do sistema longe do acesso fácil (para vírus etc)

O próprio windows vem de fábrica com a opção de particionamento: Assistente para novas partições simples

Ou alguns softwares:

- Paragon;
- EASEUS;
- AOMEI;

Abçs