Você usa o Much para coisas incontáveis
Ex: Dinheiro, leite, açúcar
Você não conta o dinheiro, o leite e o açúcar, você conta a moeda(Real, Dollar), a medida(Litro) e o peso(Kg, gramas)

Many você usa para coisas contáveis
Ex: Sapatos, Camisas
Você conta quantas camisetas e sapatos tem, diferentemente do dinheiro.