A diferença é a seguinte. Monkey termina em y mas precedido de vogal, e a regra nesse caso é a básica - apenas acrescentar o s. Assim, o plural de monkey é monkeys.

No segundo caso, temos a palavra butterfly, que terminada em y precedido de consoante. Nesse caso, a regra é substituir o y e a consoante que imediatamente o precede por ies. Portanto o plural de butterfly é butterflies.

Explicação: