No ditongo aberto, a pronúncia da primeira vogal exige a boca mais aberta. A característica particular do ditongo aberto, é que leva obrigatoriamente o acento agudo. Ex: Troféu, chapéu, céu etc... 
No ditongo fechado, a primeira vogal não exige a boca tão aberta para ser pronunciada, e a palavra não leva acento agudo. Ex: Corifeu, museu, morfeu, camafeu etc ... 
Vou te dar outro exemplo: 
Doer - dói - ditongo aberto 
For - foi - ditongo fechado []