Olá!

Os coletivos são palavras que definem o agrupamento de seres, coisas, pessoas, plantas, objetos ou animais da mesma espécie. Ou seja, um substantivo coletivo é usado pra designar a reunião de outros seres de mesma espécie.

O substantivo coletivo, mesmo no plural, é usado como indicação de agrupamento ou de um conjunto múltiplo de seres de mesma espécie.

Exemplos de coletivos: de boi (boiada), banana (cacho), mapas (atlas), livro (biblioteca), etc.

Dito isso, o coletivo de ovelhas é rebanho ou oviário e o coletivo de cabras é rebanho ou fato.

Espero ter ajudado, bons estudos!