A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos,
da interação com oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações. Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:I) Microorganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência
II) Microorganismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de Microorganismos, em geral, é mais rápida entre 25°C e 45°C, aproximadamente.
III) Transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias de contato das substâncias que interagem.
IV) Há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de organismos.
V) No ar há Microorganismos que encontrando alimento, água líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam
1 Resposta
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Gustastrada
c) os fatores II, III e V, apenas;
A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes.
Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser vários: atividade de água, nutrientes, pH, temperatura, umidade, etc.
Assim, nesse caso em que após aberta a embalagem de leite deve ser conservada em geladeira, pois se não seguir essas instruções o leite se deteriorá devido principalmente ao fator temperatura.
Então, em temperaturas mais altas como a de um verão tropical os microrganismos se desenvolverão mais rapidamente, além disso as reações de deterioração também ocorrerão mais rápido com o aumento da temperatura.
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