Olá!! 

O nome desse fenômeno chama-se eletrização que consiste basicamente na transferência de cargar elétricas entre os corpos e pode ocorrer através de três processos: por atrito, por contato e por indução.

Na questão onde se atrita o balão nos cabelos ocorreu o processo de eletrização por atrito, o que aconteceu nessa experiência foi que quando a pessoa atritou o balão de borracha nos cabelos houve uma transferência de elétrons entre os dois objetos deixando o balão e o cabelo eletricamente carregado, um ficou com cargas positivas no caso o balão pois ele perdeu elétrons para o cabelo ficando positivamente carregado e o cabelo como recebeu os elétrons ele ficou negativamente carregado e aconteceu o que chamamos de lei de atração e repulsão, portanto os dois corpos com cargas opostas irão se atrair.

Espero ter ajudado!!