Mg + 2HCl > MgCl2 + H2 
As proporções de mol nessa reação são:
1,2,1,1. Pois quando não há nenhum escrito coeficiente o valor é 1.

a) 
1 mol de Mg 2 mol de HCl ( reagem entre si )
2 mol de Mg y
y = 4 mols de HCl. 
Somente seria necessário, para reagir com 2 mol de Mg, 4 mols de HCl portanto o reagente em excesso é o HCl. E quantidade de mol em excesso é de:
5 - 4 = 1 mol.

b) Para o cálculo estequiométrico se usa quem NÃO está em excesso, o reagente limitante, que no caso é o Mg.
2 mols de Mg = 2x24 = 48g de Mg
24g de Mg 2g de H2
48g de Mg x
x = 4g de H2