As misturas não podem ser definidas por fórmulas, por exemplo, o ar atmosférico é composto por O2(cerca de 20%), N2(cerca de 80%) juntos com muitos outros gases.
As substâncias puras compostas, são formadas por dois átomos diferentes, mas podem ser definidas por fórmulas, por exemplo, a água(pura) é definida pela fórmula H2O.
Espero ter ajudado!