O NaCl (aq) é uma substância higroscópica,ou seja, tende a absorver a água. Quando se coloca uma folha de alface em um meio hipertônico (que contém muito sal dissolvido, como tempero), o interior das células da alface irão perder água até que o interior das células esteja em equilíbrio com o tempero.

Explicação:

Por isso é que as folhas murcham , porque perdem água para o meio hipertônico.

Quando se coloca uma folha de alface em água pura e fresca, o interior das células podem absorver água, e por isso a folha fica fresquinha.