É um fenômeno químico.

Explicação:

A reação química é o fenômeno responsável pelo surgimento de novas substâncias (produtos), sendo que estas apresentam propriedades diferentes das substâncias iniciais (reagentes).

Assim, no amadurecimento da fruta, ocorre a produção de etileno, que propicia o início de uma reação química na qual o amido é convertido em açúcar.

Algumas frutas como bananas, peras e maçãs, produzem quantidades mais elevadas de etileno e assim amadurecerem mais rápido que outras frutas.