O tempo e a forma como esses processos ocorrem. Na evaporação, a água passa do estado líquido pro estado de vapor lentamente, como quando você esquece água na tijela do cachorro. Na ebulição, o processo é mais brusco e se dá com formação de correntes de convecção, como quando você aquece água em uma panela. E, por fim, na calefação, a água se varoporiza instantaneamente, como quando você joga uma gotinha de água em uma panela em alta temperatura. Espero ter ajudado ;)