Olá,

"Semelhante dissolve semelhante", ou seja, substâncias polares se dissolvem em substâncias polares e as apolares nas apolares.

Sabendo que tanto a água quanto o corante são substâncias polares.. quando você coloca o corante na água ele vai se dissolver formando uma mistura homogênea.



Já na jarra com água e sal o corante não vai se misturar. Os corantes possuem sal em sua composição e como um sal não se dissolve em outro.. vai formar uma mistura heterogênea.