Proteínas anticongelantes (AFP) são substâncias que podem ser encontradas em várias espécies de peixes, plantas, anfíbios e insetos que vivem em regiões geladas, sendo que quando a temperatura cai abaixo de zero e os primeiros cristais de gelo começam a se formar dentro desses animais ou plantas, estas proteínas rapidamente se ligam a esses cristais, impedindo a adição de mais moléculas de água ao cristal de gelo em formação. Vários animais como as aranhas e insetos, possuem proteínas anticongelantes muito potentes capazes de impedir a formação de cristais de gelo em temperaturas abaixo de quinze graus Celsius.