Para alguns, sourdough, para outros, Levain (ou Pasta Madr...

Marquinhos
há 3 anos
Química
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Para alguns, sourdough, para outros, Levain (ou Pasta Madre). Trata-se do mesmo pré fermento, porém, este

não é desenvolvido a partir de um fermento industrial, como os outros, e sim, cultiva-se uma cultura de micro-organismos (levedura e bactérias) que aumentam em quantidade e depois são utilizados para fermentar a massa (FERNANDES, 2015). Os famosos fermentos naturais ganham cada vez mais espaços no consumo nacional de pães.

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