A solubilidade dos compostos está relacionado a sua polaridade, semelhante dissolve semelhante, quando falamos da água, que é um composto polar, a substância que é solúvel em água também tem que ser polar. Nas substâncias orgânicas temos carbono e hidrogênio, que formam molécular apolares, e por isso, não dissovem na água. Agora, qualquer função orgânica (aldeído,cetona,ácido carboxilico, amina...) torna a molécula orgânica polar, e por isso as funções orgânicas são solúveis em água. Ou seja, quando a substância é formada apenas por cabono e hidrogênio (hidrocarbonetos) , não é solúvel na água, exemplo: gasolina, óleo, graxa e quando possui qualquer função orgânica, é solúvel na água, por exemplo: acetona, cerveja, vodka, proteínas do corpo.