Quanto um alimento é exposto a tratamentos térmicos, est...

larissamathiasolivei
há 3 anos
Química
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Quanto um alimento é exposto a tratamentos térmicos, este pode sofrer alterações quanto a gelatinização,

dextrinização e solubilização dos seus componentes, tais como proteína, lipídeos e fibras. No caso das farinhas é necessário conhecer a composição de macromoléculas para determinar o grau e a intensidade do tratamento térmico. A respeito das análises químicas de alimentos e as estruturas químicas do amido, assinale a alternativa correta:

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