O oleo é uma substancia apolar, e a areia tambem, sendo assim quando voce mistura o oleo faz com que dissolva a areia em seu meio transformando assim uma mistura homegenea com apenas uma fase, mais se voce adicionar a areia na agua, ela nao dissolvera a areia pois a agua é uma substancia polar, diferentemente da areia que é apolar que se reage apenas com outro material de palaridade compativel