Question

Sindústrias de alimentos têm características bastante peculiares em relação a matéria-prima, as instalações

industriais, ao processo e ao produto acabado. a matéria-prima muitas vezes só está disponível apenas na época da safra, sua qualidade e sua disponibilidade varia de ano para ano e, em um mesmo ano, altera-se em função do local onde é obtida. não havendo matéria-prima disponível, a indústria não funcionará continuamente durante todo o ano. serão sempre necessários muitos ajustes no processo e na linha de produção visado sempre a utilização de matéria-prima disponível na ocasião, independentemente das variedades e procedências.

a fase que consiste em manter o alimento livre de deterioração e de alterações provocadas por temperatura alta ou baixa, pela umidade ou mesmo ar atmosférico e absorção de odores estranhos é chamada de:

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