O cálculo de porções consiste em estimar a quantidade média de cada alimento (em unidades de massa) que uma pessoa consome numa festa com cardápio bem definido por buffet.

A Estatística Aplicada à Gastronomia se vale de informações exatas (a média de consumo de carne vermelha, por exemplo) e comportamentais (como, por exemplo, o fato de pequenas recepções incentivarem mais o paladar dos convidados do que grandes comemorações) para determinar a quantificação ótima de alimentos, a fim de que não se disponha de recursos em excesso ou em falta para a realização de um evento.

Cruzam-se informações como, por exemplo, quantas calorias tem um bife grelhado, de quantas calorias necessita o organismo humano dos componentes daquele bife e qual é a média de satisfação (deficiente, satisfatória ou excessiva) que as pessoas costumam consumir do alimento.

Exercício de apoio:

Espero ter ajudado, um abraço! :)