Question

A análise de alimentos é importante na garantia da qualidade e segurança dos alimentos. Você é o técnico

de laboratório de análise de alimentos e acaba de ser admitido. Seu supervisor solicita a análise de uma amostra de biscoito, e consta no pedido a determinação. de umidade, lipídios, carboidratos e proteínas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a análise de umidade desse produto: A) Pode-se utilizar o método em estufa (A) convencional à 105°C, pois isso não afetará as demais análises.

B) O método de determinação de umidade avalia a atividade de água do alimento.

C) Deve-se fazer o aquecimento em estufa, pois isso tornará mais fácil o processo de trituração.

D) O biscoito deve ser devidamente triturado, (D) depois colocado em estufa a vácuo à temperatura de 70°C.

E) O método de umidade é o melhor método para análise da vida de prateleira do biscoito.

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