Pra entender como funciona a alimentação das células ósseas, é preciso saber primeiro o que é o periósteo, que é uma membrana de tecido conjuntivo que possue duas camadas. a primeira, externa e densa, muito fibrosa e que confere uma certa resistência óssea aos impactos e, outra, mais interna e vascular. 

esse tecido conjuntivo do periósteo é nutrido por vasos sanguíneos que se ramificam e penetram nos ossos através de canais encontrados na matriz óssea. são eles responsáveis pela nutrição das células ósseas. 

então como você pode ver, alimentação das células do osso é feita através de capilares que penetram na matriz óssea, levando nutrientes para as células. a mesma via vale para a absorção de oxigênio e para a excreção de resíduos alimentares e gás carbônico.