Em se tratando de validade da vida do alimento, perceber-se-á que os vegetais são orgânicos, desta forma, assim como toda matéria orgânica, os vegetais estão passivos de sofrer decomposição por determinadas espécies de fungos e bactérias, nocivos à saúde humana. Normalmente quando este fenômeno acontece o alimento apresenta características físicas diferentes da suas próprias, tais como: Odor intenso, aparência heterogenea, e/ou até mesmo largas de seres decompositadores.