Question

(enem) o milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. já o milho verde comprado na feira, um ou dois

dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas.

para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:
1º descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;
2º resfriá-las em água corrente;
3º conservá-las na geladeira.
a preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento

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isabelly6840 · Answer 1 · 2015-03-27 17:01:36

isabelly6840

27/03/2015

As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.

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