No corpo humano tem grande poder de dissolver e transportar substâncias (solvente universal), regular a temperatura (ao evaporar promove a refrigeração do corpo), lubrificante (evita o atrito / desgaste entre ossos, órgãos, etc.), promove todas as reações químicas nas células (de síntese por desidratação e de quebra por hidrólise) necessárias ao metabolismo. É importante pra várias atividades humanas: pra cozinhar, como via de transporte, na agropecuária, na geração de energia, etc.