Olá!! Bom vamos lá! 

A Fermentação alcoólica é realizada por leveduras onde o ácido pirúvico é convertido em etanol e CO2 em duas etapas:

1ª - O ácido pirúvico é descarboxilado e forma-se acetaldeído

2ª - O acetaldeído é reduzido pelo NADH a etanol.

Ou seja, os produtos finais da fermentação são: 

1 molécula de alcool etilico ,2 moleculas de ATP e 2 moleculas de CO2

Na fermentação do pão as leveduras do fermento se alimentam de açúcar, que é necessário a sua sobrevivência e reprodução, e como resultado há a liberação de álcool e gás carbônico, reconhecida como fermentação alcoólica. 

Espero ter ajudado!