Question

Opré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos

à cocção. esta etapa consiste na higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos e/ou de outros ingredientes. durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (higienizar frutas e hortaliças).

disponível em: . acesso em: 27 jan. 2017.

sobre a área de pré-preparo de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

i. a área de pré-preparo de vegetais é destinada à higienização de frutas, verduras e ovos, devendo ser separada da área de preparo de saladas, para evitar a possibilidade de contaminação cruzada.
ii. nessa área, é importante possuir bancadas e cubas de material liso, impermeável, resistente e de fácil higienização.
iii. entre os equipamentos e utensílios na área de pré-preparo de vegetais, são necessários cubas de inox, placa de corte exclusiva para vegetais e cortador de legumes.

é correto o que se afirma em:

i e iii, apenas.

ii, apenas.

ii e iii, apenas.

iii, apenas.

i, ii e iii.

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