Os carboidratos ( açúcares ou glicídios) constituem a principal fonte de energia do organismo, como também, atuam na composição estrutural das células.

Os monossacarídeos são os açúcares simples: glicose, frutose e galactose.

Os dissacarídeos são os açúcares formados pela união de dois monossacarídeos: Sacarose( frutose + glicose) e Lactose ( glicose+ galactose).

Os polissacarídeos são os açúcares de cadeia longa, não são doces, e participam da estrutura dos seres vivos e armazenam energia: Celulose e quitina ( função estrutural) e amido e glicogênio ( armazenam).