As enzimas possuem um formato único para cada substrato, alguns fatores podem alterar o formato da mesma, quando a enzima fica sob uma temperatura muito alta ela acaba perdendo seu formato (desnaturação enzimática) então o substrato não poderá se "encaixar" nessa enzima já que a mesma perdeu seu formato. O substrato é como uma chave e a enzima é como se fosse um fechadura, quando a fechadura perde o formato a chave se torna inútil para a mesma. Resumindo, em altas temperaturas a enzima perde seu formato e se torna inútil para o metabolismo