Você tem que entender que a atmosfera, funciona como um líquido, assim ela exerce pressão...

Entendido isso, quanto mais alto estiver, menos essa pressão, ou seja que "tem menos ar em cima de você querendo descer",

E que os estados da matéria nada mais é que "níveis de aproximação dos átomos"

EX: MUUITO PERTO (não se mexe) > Sólido

Mais ou menos perto (Mexem um pouco, pois tem mais espaço entre elas) > Líquido

Distantes (Se mexem frenéticamente pois há muito espaço) > Gasoso..

Então, quanto mais alto mais "fácil" e rápido (considerando-se a mesma quantidade de calor aplicado) não só a água, mas como qualquer outro material, ferve, ou tende a entrar no estado gasoso mais fácilmente a uma menor pressão

EX: como no vácuo não tem pressão (ou em casos é mínima): os líquidos que lá se encontrarem "virarão vapor instantaneamente"...

POr isso aqueles trajes espaciais gigantescos (é uma função também), pois eles fazem pressão, oriunda de gás comprimido...