Porque existe várias enzimas diferentes responsáveis por um certo tipo de alimento cada uma delas uma (hidrólise) utiliza agua h2o para quebrar uma molécula em duas outras moleculas ela consiste em uma reação química catalisada por uma enzima (hidrolase) essa que utiliza água h2o produtos da reação catalisada receberá um grupo ho enquanto que o outro produto da reação receberá um próton de hidrogênio.